blog「これが真実！？信じらんない！出会い系事象」

｢食べ放題｣でいくら食べても客が元をとれない出会いけい裏事情

 

 

 

「ランチ食べ放題」で最後はデザートもガッツリ…。

得したはずが、ほとんどの場合いくら頑張って食べてもお客はかえって損失との出会いけい現実。

なぜだろうか?

 

 

食事をしたり、サービス系を受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という気持ちを持っています。

●英会話では～●

 

 

例えばランチブッフェ（ここでは｢立食｣よりも「食べ放題」の意味で使います）が典型例です。

 

もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。

 

ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元取りとの出会いけいはありません。

 

But, there are no encounters with in most cases and the capture of origin first by lunch buffet.

 

 

その理由はどうしてなのでしょうか。

 

確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。

例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。

その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。

 

ところが、相手も商売です。

当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。

例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。

 

 

通常、ファミリーレストランなどではドリンクバーはだいたい200～300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円～15円程度だと言われています。

 

A drink bar is usually the price of about 200-about 300 yen at a family restaurant, but it's said that the production cost is 5 yen-about 15 yen at most.

 

 

 

これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。

ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない出合い系構造になっているのです。

 

そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費との出合いから成り立っています。

店を開けたことで、お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費（家賃や光熱費等）、来た人数分に比例してかかるのが変動費（食材費等）です。

したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。

お客が1人来れば（1人当たりの料金-変動費）だけ赤字が減ります。

 

したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。

 

Therefore as I come, it comes to yield much profit more.

 

例えば、あるレストランで普通の定食の値段が1000円だとします。

変動費を300円だとすると、このお店では1人のお客が来るたびに700円の利益（固定費含まず）が出るわけです。

もしこのお店の固定費が10万円だとすると、150人以上お客が来れば700円×150人＝10万5000円ですから、固定費を入れても利益が出ることになります。

 

一方、このお店がランチブッフェを設定し、値段が2000円で食べ放題とすればどうなるでしょう。

仮に来たお客が3人前食べたとしても変動費は300円×3＝900円ですから、このお客から上がる利益は1100円となり、むしろ400円増えます。

つまりお客は「3人分食べてやったぞ、どんなもんだ！」と思っていても、店も普通の定食以上の儲けとの出合いです。

 

また、別のコスト要因も考えてみましょう。

.

 

料理というものは1人前作ろうが、100人前作ろうが、投入する食材の量が増えるだけで手間が100倍かかるわけではありません。

それに料理を盛り付けて、一人一人の客席まで運ばなくてもいいわけですから、調理や接客にかかる人件費は減ります。

さらに、どれぐらい注文が入るのかわからない一品メニューに比べたら、ブッフェスタイルの場合は、店側で用意していればいいわけですから、食材自体の仕入れコストも安くすることができるでしょう。

 

これらはコーヒーチェーン店のS・M・L・LLのサイズでも同じことが言えます。

よく大きいサイズの方が分量当たりの価格が安いからお得だと言って大きなサイズの注文との出会いけいが多いですが、

これもさきほどのコスト構造と同じでサイズが大きい方が店の利益も大きくなります。

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　◇快適な睡眠との出会いけいを呼ぶ信じらんない！お酒の飲み方

 

 　寝酒をしている人の多くは、寝付きをよくするために無理やりお酒を飲んでいるのではなく、お酒が好きで、ついでに寝付きもよくしようという人が多いようです。

私もさすがに、良好な睡眠との出会いけいがなくなるからお酒を全く飲むなと言うつもりはありません。

 

そこで睡眠に悪影響を及ぼさない信じらんない！お酒の飲み方をお話しします。

 

So I'll speak about how to drink the liquor which doesn't affect sleep.

 

 　鍵を握るのはアルコールの信じらんない！分解速度です。

体重５０～７０ｋｇの一般的な成人が、ビール大瓶１本あるいは日本酒１合を飲んだ場合、アルコールが完全に分解されるまでには３～５時間かかるといわれています。

 

 　ですから、夜は１１時に眠りにつき、翌朝６時に起きるという生活習慣の人ならば、午後６～８時ぐらいにビール大瓶１本あるいは日本酒１合程度を飲むのであれば、睡眠の質にはあまり悪影響を及ぼさないといえます。

つまり、夕食時間中の晩酌程度なら大きな問題はありません。

 

 　アルコールの分解速度には個人差があります。

小柄な人や女性は分解速度が遅いといわれていますので、これは一つの目安です。

お酒との信じらんない！出会いけい量が増えると分解にかかる時間は当然長くなります。

前述の２倍の量を飲むならば、分解には２倍の時間がかかると考えてください。

 

良好な睡眠のためには、午後８時くらいまでの夕食時にほどほどの晩酌を楽しむのが最適なのです。

 

It's most suitable for the time of dinner until around 8 o'clock p.m. for good sleep to enjoy moderate drink at dinner.

＜医療＞眠りの質を下げない「夜のお酒との出合い系事象」

 

「お酒を飲むとぐっすり眠れる」は勘違いだ。
これが真実！寝酒は睡眠の質を下げてしまう。

 

　よく眠れるようにと、就寝前にお酒を飲むことを「寝酒」と呼びます。

睡眠の専門家は「信じらんない！アルコールの摂取は睡眠の質を下げる」と言い続けていますが、なかなか理解されていないようです。

寝酒が睡眠の質を下げる理由と、それを防ぐ夜のお酒の飲み方について、睡眠研究の第一人者である内村直尚・久留米大学教授に聞きました。

 

 　日本を含む世界１０カ国の３万５３２７人を対象に睡眠に関連する行動を調査した研究では、寝酒をする日本人の割合は３０.３%でした。

１０カ国の平均が１９.４%ですから、大きく上回ることが分かっています。

日本人の「寝酒の出合い系信仰」は強いようです。

 

 　◇お酒と眠気との出合い縁

これが真実！

　寝酒を習慣にする人にその理由を聞くと、多くの方が「ぐっすり眠れるから」と答えます。

確かにお酒を飲むと眠くなるので、そう思ってしまうのも仕方ありません。

 

 

 

 

 　神経細胞の間で情報を伝える物質を神経伝達物質といいます。

脳には「γ-アミノ酪酸（Ｇａｍｍａ Ａｍｉｎｏ Ｂｕｔｙｒｉｃ Ａｃｉｄ）」という神経伝達物質が存在します。

英語名の頭文字を取った略称「ＧＡＢＡ」で呼ばれることが多く、健康食品などでこの名前を聞いたことがある人も多いと思います。

 

 　脳内の神経細胞にはこのＧＡＢＡを受け取る部分（ＧＡＢＡ受容体）があります。

ＧＡＢＡがＧＡＢＡ受容体に結合すると、神経細胞の興奮が抑制され、鎮静が起こります。

 

これが眠気との出合いの一つになっています。

 　お酒を飲むと、胃や腸で吸収されたアルコールが血流に乗って脳内に届きます。

アルコールはＧＡＢＡ受容体に結合するので、ＧＡＢＡがＧＡＢＡ受容体に結合した時と同じように眠気を感じるのです。

 

これが真実！

 

 　◇アセトアルデヒドが覚醒との出合い原因

 

　しかし、お酒を飲んで倒れこむように眠った後、突然夜中にパッと目が覚めてしまったり、いつもより朝早く目覚めてしまったりした経験を持つ人は多いはずです。

これは、アルコールが分解される過程でできるアセトアルデヒドとの出合いによるものです。

 

 　アセトアルデヒドには交感神経を刺激する作用があります。

交感神経は別名「昼の神経」とも呼ばれ、体を活発にする時に働きます。

 

お酒を飲んで寝ると、睡眠中にアセトアルデヒドが交感神経を刺激してしまい、目が覚めてしまうのです。

 

 　早く眠りにつけたとしても、すぐに目覚めてしまうのでは睡眠としてあまり意味をなしません。

成人は健康との出合い系を維持するために、毎日６～８時間の連続した睡眠を取ることが望ましいからです。

 

 　一度目が覚めると、再び眠りにつくことがなかなかできず、睡眠系の質が下がってしまいます。

つまり、寝酒をすると熟睡ができないのです。

これが真実！

 　また、寝る前にお酒を飲んで、さらに睡眠改善系の薬を服用する方がいます。

寝入りはかなりスムーズかもしれませんが、アセトアルデヒドの覚醒効果で薬の効果が相殺されてしまいます。

時には健忘を伴う異常行動との出合い系悪夢にも。。。

 

これが真実！

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